台湾凤梨果酱

1: 凤梨选较熟软的，我使用金钻凤梨，其他品种也可以。但每种品种甜度不同，所以砂糖量要适当调整。如果将一部分砂糖用麦芽糖代替，口感更为浓稠顺口。成品约为10瓶500CC果酱瓶。凤梨去皮，去心，将果肉切成细丁。放入锅中。

2: 倒入砂糖和柠檬汁，充分搅拌出水之后，开大火。

3: 煮沸后，转中火，适当搅拌。一定要随时搅拌，不然容易焦。

4: 煮到30分钟过后，汁液变多，果实开始变软。这时可以尝尝甜度，不够甜，再加点糖。

5: 煮到1小时后，开始收汁约剩2分之一。

6: 再煮20分钟，剩3分之1，呈浓稠状即可。最好不要煮太稠，凉了之后会变太硬，所以保留一点汁液口感比较好。

7: 煮好了马上装入瓶（煮沸消毒风干）。盖子盖紧，倒扣放凉。

8: 这是之前用不同品种做的凤梨果酱，一样好吃。这款是用麦芽糖做的。

9: 这次因为没有麦芽糖，所以用二砂来做，之前我都是用麦芽糖，感觉比较浓稠顺口，但是没麦芽糖，用二砂也可以，口感稍为稀一点。煮之前，将材料全部放在盆中，冰一晚味道比较吃的进去，但是若没有时间，就搅拌均匀，出水就可以做了。 做好成品冰在冰箱，若不打开可以放很久，二到三个月都没问题，打开的话，最好一个月吃完，记得一定要用干净的汤匙，瓶子事先都要消毒煮沸。