麻辣茄子

1、将茄子滚刀斜切块状备用。

2、茄子入锅，并加入水与油，盖上锅盖，让蒸气将茄子焖熟，锅中加水焖茄子，才不会过油，焖好的茄子盛盘备用， 淋上少许的辣油，将麻辣肉酱放入锅中拌炒开，将适量酱油倒入锅中，将切好的蒜头与辣椒倒入锅中拌炒，将茄子倒入锅中拌炒，盖上锅盖焖煮。

3、加入少许糖，加入葱花拌炒，起锅前加入青豆、少许花椒，盛盘后淋上辣油即可。