铁锅蜂蜜柠檬戚风蛋糕

1: 蛋白和蛋黄分离后，将蛋白部分先放至冰箱冷藏备用，然后先处理蛋黄面糊的部份，将蜂蜜与30g砂糖放入蛋黄液中用打蛋器搅匀

2: 再加入沙拉油和柠檬皮屑一起搅匀(植物性为佳/我用葡萄籽油)

3: 接着分2~3次放入过筛两次的面粉和柠檬汁及开水轻轻拌匀不要过度搅拌而产生筋性会影响口感

4: 完成蛋黄面糊要无粉状颗粒呈柔滑状即可

5: 接着处理蛋白霜的部份以中速先将蛋白打出些泡沫后再开始分2~3次加糖及柠檬汁

6: 用电动搅拌器中速3打约5~6分钟就有尖角状的硬性发泡了!

7: 将蛋白霜分2~3次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻顺时针又逆时针方向绕圈圈交错拌匀速度要快! 不要搅拌太久怕会让蛋白霜消泡

8: 将面糊倒入铸铁锅里锅里不用先抹油噢!戚风蛋糕模具也不要用不沾材质的否则要倒扣放凉时蛋糕就掉出来了

9: 用抹刀将表面抹平整后让锅底轻敲桌面敲出空气

10: 放入上下皆预热160度烤箱烤55分钟要有漂亮裂口的方法是Carol敎的在烤了10分钟后先取出在面糊表面以刀子划米字再放回烤箱继续烤

11: 关于铸铁锅烤戚风蛋糕取出后要倒扣放凉蛋糕体才不会回缩我在烤的时候一直想办法终于给我想到用另一个25cm椭圆锅来撑住这18cm的圆锅还真的是很刚好!

12: 凉了即可用抹刀沿锅缘转圈，轻敲锅底即可脱模切片享用！嗜甜着还可自制柠檬糖霜淋上去，也不赖！