咸鱼绞肉蒸豆腐

1: 绞肉先顺时针拌出筋性，再慢慢打点水进去。接下来加调味料，绍兴、鱼露、少许糖（这样不死咸）、鱼露、白胡椒粉。调味料拌匀之后再加太白粉，最后拌入麻油。（打了水，肉就不会干涩，加太白粉和麻油会让肉滑嫩，但麻油最后加是怕先加，调味料会吃不进去）

2: 步骤2豆腐切片放碗底。用市售的板豆腐较能吸收咸鱼和肉的味道，可以用嫩的板豆腐或喜欢硬的就用硬的。

3: 步骤3最后把全部材料组合一下，豆腐垫底，中间是拌好的绞肉，最后把咸鱼舖在最上面，再切点姜丝，淋一点绍兴酒就可以进电锅用一杯或一杯半的水去蒸。