【可尔必思】橘花慕斯蛋糕
材料
做法
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1: 将海绵蛋糕横切两片。海绵蛋糕作法请参前一项。
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2: 将慕斯模放在蛋糕片上,切去外围不需要的部份后,再摆进慕斯模内。
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3: 制作慕斯。将明胶片剪小片,以冷开水浸泡至软。勿用温热开水,明胶片会溶掉。
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4: 将牛奶和可尔必思乳酸菌发酵乳倒入汤锅内,以小火煮至温热。
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5: 加入蛋,要快速搅打匀,关火。
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6: 再将明胶片拧干。
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7: 将明胶片放入牛奶液汤锅内,搅至完全溶。
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8: 将牛奶液汤锅置放在冰水上,降温,让液体变浓稠。
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9: 鲜奶油倒入钢盆内,以搅拌器搅打至发。
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10: 鲜奶油打到全发,似固体状。
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11: 将一半的鲜奶油倒入牛奶液汤锅内,搅拌匀后,再将所有牛奶液倒回鲜奶油的钢盆中,混合均匀即慕斯液。
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12: 将慕司液倒入慕斯模内。
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13: 再舖上一片海绵蛋糕,稍按压,放入冰箱冷藏30分钟。
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14: 制作果冻。将香吉士去皮,切下果肉。果汁要留下。
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15: 将果肉排列在慕斯蛋糕上,成花朵状。
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16: 将明胶片剪小片,以冷开水浸泡至软。
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17: 小汤锅内倒入水和香吉士果汁,以小火煮至微温,熄火。加热是为让明胶溶。
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18: 放入明胶片,搅拌至全溶即可。
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19: 将果汁倒入慕司上。果汁液会被上层的海绵蛋糕吸收不会流到中层的慕斯馅,,如此一来蛋糕不会干掉,又果汁里加有明胶可以让果片紧紧凝固在蛋糕上,且在表面形成果胶效果。
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20: 可用毛巾沾热水并拧去水份,按压在慕斯模四周上,就能让果冻和慕斯微溶,方便脱模。
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21: 切片,即可享受。切时,刀子一样沾点热水,再拭去水份,就能有漂亮的蛋糕切面。
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创建于2016-06-21
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