越南猪肉河粉
材料
洋葱 1个，洗净对切,姜 5公分姜块，切片,鸡骨头 200g,带骨髓的猪大骨 800g,香料包 1个,盐巴 1小匙,砂糖 15g,鱼露 2大匙,水 7杯,八角 3个,肉桂棒 1/2根,丁香 3个,茴香子 1/2大匙,香菜梗 1大匙，切末,干河粉banhpho 250g,猪肉片1小盒 (约16片),市售绿豆芽 半包,香菜叶 适量,九层塔 适量,柠檬 1/2个，切角,辣椒 1~2根，切片,海鲜酱Hoisinsauce 适量,是拉差辣椒酱Srirachahotsauce 适
做法
1、香料包所有香料放进布包中用绵绳绑紧。
2、河粉汤取深锅煮沸滚水(份量外)，放入鸡骨和猪大骨滚10分钟后，取出骨头以清水洗净血块，备用。加热平底锅，不加油干煎姜片和洋葱直到出现焦黄色，取出备用。
3、河粉汤洋葱、姜片和骨头及其他调味料及香料包一起放入炖锅中，加入白开水，以低温炖煮8小时，如以瓦斯炉炖煮则不盖锅盖以中小火煮3小时。
4、河粉汤高汤过滤掉杂质后，试喝高汤并以砂糖和鱼露调整出喜欢的味道。
5、河粉料干河粉在清水中浸泡10分钟，取出加入滚水煮8分钟，倒掉滚水后以清水冲洗，加入少许食用油拌匀以避免沾黏(或根据河粉包装指示进行烹煮)，将河粉平均放在4个面碗中。煮滚河粉汤，将猪肉片放入煮熟，平均放在河粉上。
6、河粉料准备一个大型浅盘，将洗净处理后的豆芽菜、九层塔、香菜、柠檬片和辣椒片置放在盘上。
7、河粉上桌前才在面碗中盛入煮滚的河粉汤，各人依喜好加入豆芽菜、香草和各式调味料食用。
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创建于2016-07-16
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