黑麦脆皮小法国

1: 取一个干净的搅拌盆，混合盐、速发酵母、粉类与老面。 水批次加入搅拌盆中，搅拌均匀至稍微成团即可，建议保留15-20cc左右之后慢慢添加。

2: 将面团移出搅拌盆外。继续用双手搓揉成无粉粒且不黏手的光滑面团。

3: 批次加入剩下的水，重复搓揉与甩打面团，让面团慢慢吸收水份至面团可以撑出薄膜即可。

4: 面团整成圆型，放入抹少许油的容器并盖上布或保鲜膜发酵约1小时。

5: 发酵一小时之后将面团翻面，让面团再发酵30分钟至2倍大。

6: 面团移出容器分割成四等份，盖上防沾布让面团松弛15分钟。

7: 面团松弛15分钟后，轻拍面团压出空气。将面团一边向内对折压紧。

8: 另一边也像内对折压紧。

9: 两边收口处捏紧。再一次重复步骤8-10，让面团呈橄榄型。

10: 面团收口朝下并分散放置烤盘上。 面团上洒些手粉，轻盖上防沾布，放到密闭烤箱中再发酵1.5小时至2倍大。 烤前10分钟将烤箱预热摄氏200度，用刀子在面团表面划线。

11: 面团表面喷些水，进烤箱烤15-20分钟至表面金黄酥脆即可。