芒果夏洛特慕斯蛋糕

1: 慕斯内馅--果泥新鲜的爱文芒果洗净

2: 慕斯内馅--果泥芒果去皮

3: 慕斯内馅--果泥切成小块用果汁机打成泥状

4: 慕斯内馅--果泥预留200g芒果丁, 其余打成果泥分成350g及150g个一杯

5: 分离蛋白及蛋黄

6: 柠檬洗净对切压汁

7: 准备秤重好的食材

8: 8吋的幕斯模具用锡箔纸包好

9: 先比对切手指饼干比幕斯模具高一些, 将手指饼干围成一圈及底部铺满

10: 慕斯内馅--蛋奶酱将蛋黄, 牛奶及细砂糖放入盆中

11: 慕斯内馅--蛋奶酱搅拌均匀

12: 慕斯内馅--蛋奶酱将小盆子放上瓦斯炉上加热煮沸

13: 慕斯内馅--蛋奶酱利用冒上来的水蒸气以隔水加热的方式将蛋黄牛奶搅打成浓稠蓬松的泡沫状就离火

14: 慕斯内馅--蛋奶酱将吉利丁泡冰水软化

15: 慕斯内馅--蛋奶酱将软化的吉利丁加入蛋奶酱中搅拌均匀, 放凉备用

16: 慕斯内馅鲜奶油动物性鲜奶油+细砂糖放入深盆中

17: 慕斯内馅鲜奶油打发鲜奶油

18: 将芒果泥倒入蛋黄酱中

19: 搅拌均匀

20: 将打发的的动物性鲜奶油加入芒果蛋奶酱中混合均匀

21: 将钢盆底部垫上冰枕不停搅拌, 让慕斯内馅变的较浓稠

22: 慕斯内馅倒入一半

23: 铺上芒果丁

24: 加入剩下的慕斯内馅, 预留一些倒果汁的空间

25: 放入冰箱冷藏约2-3个小时到凝固

26: 吉利丁泡冰水软化

27: 将芒果泥及细砂糖加热至沸腾

28: 放入软化的吉利丁搅拌均匀

29: 放凉后将柠檬汁加入

30: 加入君度橙酒混合均匀

31: 将冷却的果冻倒入已经凝固的慕斯上

32: 再次放入冰箱冷藏到凝固

33: 切芒果片摆饰

34: 中间白上樱桃

35: 脱模后打个蝴蝶结即完成芒果夏洛特慕斯蛋糕