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兰姆核桃冰淇淋【味蕾周记】

材料

牛奶A 80cc,核桃（煮牛奶&当拌料各半用) 40g,蛋黄 2个,鲜奶油 165ml,牛奶B 85cc,细砂糖 70g,香草荚 适量,兰姆葡萄干 10

做法

  1. 1: 牛奶A＋20g核桃煮热后即核桃牛奶，静置备用，若时间够建议浸泡久一点较入味

  2. 2: 将蛋黄及砂糖先拌匀

  3. 3: 鲜奶油、牛奶B、香草荚与静置完成的核桃牛奶一起煮热至锅边冒出小气泡为止，将此锅倒入步骤2的蛋锅快速搅拌，再回煮至85度C左右

  4. 4: 煮好过筛后，于冰锅降温快速搅拌，此时可加入另外20g的核桃

  5. 5: 降温后先放冷藏1hr，略为凝固后再搅拌一次后放入冷冻，之后每隔1hr用汤匙搅拌，此动作约作3~4次至凝固变硬为止
（ 创建于2016-06-21 ）

核桃的吃法

冰淇淋做法

小知识

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