胡椒饼
材料
主面团部分 ..,中筋面粉 480克,快发酵母 1小匙,水 270克,细砂糖 2大匙,盐 1/2小匙,油酥部分 ..,低筋面粉 120克,猪油 60克,内馅部分 ...,粗绞肉(后腿肉) 500克,酱油 2大匙,麻油、五香粉、米酒、糖 各1大匙,盐、(鸡粉..可省) 各1小匙,黑胡椒 1大匙,白胡椒 1小匙,葱花 适量,表面装饰 ...,白芝麻 适
做法
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1: 青葱洗净切成葱花..备用 将粗绞肉加上醃肉调味料搅拌均匀放至冰箱中醃2-3小时(请依自家口味调整) 油酥部分:油酥材料搅拌均匀..分成16份 主面团部分:主面团材料全部搅拌搓揉成为一个不黏手均匀光滑的面团(水的部份先保留20g视面团搓揉状态慢慢添加) 将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中面团表面喷洒些水,表面罩盖上湿布室温发酵约30分钟..将面团搓揉一下将空气压出..分成16份..滚圆 将面皮压扁杆开,包上一个油酥面皮,收口捏紧将包好的面团稍微压一下，擀长、卷起来，换方向再重复一次...收口朝下,盖上拧干的溼布再让面团休息10分钟
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2: 休息好的面团橄成直径圆形薄片,然后翻面,中间放上适当调好的肉馅,再放上一大匙葱花,将收口处捏紧 面团表面刷点水,沾上一层白芝麻...放温暖处最后发酵约10分钟，只需发酵到面团比包好时松软即可。夏天不需最后发酵。
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3: .放进已经预热至200度c的烤箱中烘烤25-30分钟至表面呈现金黄色即可(如果表皮不够硬脆，可以烤久一点)
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创建于2016-06-21
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