台式五花肉

1: 带皮五花肉,整块先用滚水杀厚透. 要整块肉熟透,才有利后续处理. 起锅后冷却,有闲功夫的话可以放到冰箱冷藏(不是冷冻!!),让整块肉收紧后更好切.接着切片切丝,让每条肉丝都有皮,肥肉,瘦肉..

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3: 肉丝下锅,一样干锅炒.炒到出油...再炒...炒到晶莹剔透的猪油控出来.这可是货真价实的正宗猪油,绝对不是馊水猪油,绝对好吃..绝对不健康~~肉捞出来,尽量把油留锅内.

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5: 利用锅内猪油,炒酸菜,加点糖调味就好,没加别的.我喜欢酸菜酸甜酸甜...加了酱油酸菜会黑,不好看.

6: 猪肉回锅 (注意呦..到目前为止都不用洗锅..懒人SOP),加酱油,糖,炒到上色. (你问我糖加多少,酱油加多少?? 身为料理人,怎么能用量勺这种东西呢! 那也要看你肉有多少呀...凭感觉吧...嘿嘿..),加入鲁肉的灵魂....红葱酥

7: 拌匀炒香后,整鼎请入大同电锅内锅. 加入白煮蛋...鲁肉没有鲁蛋怎么可以??? 加水淹过鲁蛋(不然怎么卤?)

8: 差不多滚了,尝一下味道,淡了就加酱油.....然后~~阿基师的秘密武器!! 花生酱加一勺....嘿嘿,不要怀疑! 花生酱可以让汤汁比较稠,甜味跟香味可以调和各种味道,产称平滑的味觉过渡,让整锅卤肉的味道更有层次.....