麻油鸡汤（面）

1、老姜切片；枸杞用清水冲去表面杂质后，用一个小碗装热开水浸泡；鸿喜菇和雪白菇切去底部，３－５根拆开备用。

2、去骨带皮的鸡腿肉用冷水清洗一下，然后有２种方法，请依步骤３或４。

3、如果是一整块鸡腿，锅里不加油，鸡皮那一面向下，小火煸出鸡油，再放入姜片一起煸，煸到姜片边缘呈波浪状。鸡腿取出，去皮后再切成适当大小。

4、如果是已经切好的带皮鸡腿块，在冲洗时直接去皮，锅里不加油，只放鸡皮，毛细孔面向下，小火煸出鸡油，再放入姜片一起煸，煸到姜片边缘呈波浪状。

5、锅子不用洗，姜和鸡肉放进去，加入黑麻油，小火快速翻炒，鸡肉呈现金黄色时，加入米酒淹到鸡肉高度的一半，盖上锅盖，中火煮到快沸腾时，再加入水淹过鸡肉再多一半，要预留空间给其它食材，盖上锅盖煮到鸡肉熟软。

6、在煮汤的同时，将山药削皮切块，鸡肉熟了再放入菇类和山药煮１５分钟左右，不喜酒味的话此时不用盖锅让酒气散去，最后将泡好的枸杞连水一起倒入。

7、面食版本：另一锅煮滚水，放入盐，煮面、烫青菜，再一起盛到碗里。