摩卡瑞士卷

1、将黑巧克力隔水加热融化。放一旁待凉。

2、将蛋白与蛋黄分开至两个容器

3、把糖与蛋黄打至变白，变浓稠（约5分钟）。加入融化的黑巧克力与可可粉。

4、将另一个容器里的蛋白打发至硬性发泡后加入巧克力混合里搅拌至均匀。

5、将棉糊倒入烤盘中，再将表面用刮刀弄均匀。放入预热180度烤箱烤20分钟。

6、移出烤箱后，先将表面盖上防粘烤纸，再盖上一层微湿的布后翻过来出模。把底部的防粘烤只小心撕开后也盖上一层微湿的布放凉。

7、咖啡粉与浓缩咖啡加入鲜奶油后打发

8、鲜奶油平均涂上后卷起。撒上糖粉