林柏好食金沙螃蟹

1: 大沙公洗净,掰开蟹壳,由中间对切,左右再与蟹脚平行切开,一只约可切成8块.蟹钳以刀背拍裂,再撒点太白粉..热油锅,约2碗的油(400cc)

2: 油温约到160度,将蟹块下锅油炸,约3-5分钟,蟹壳染上鲜艳的红色后,起锅沥油备用另再起锅开小火,放入约一匙的油

3: 放入蒜末,炒出蒜香后再倒入揉碎的咸蛋泥末,均匀拌炒到飘出咸蛋香味(约30秒),倒入半碗水,转大火快速搅动,吵到有如泥浆沸腾后,将由炸过的蟹块倒入一起翻炒,到约2匙的米酒呛锅,等咸蛋汁收干后(约3分钟)撒上葱段,炒两下就可盛盘