凉拌大头菜（阿基师食谱）

1: 青蒜直剖成4片后切成末，红辣椒切段，蒜头拍碎，然后与水、醤油及其它调味料调匀成酱汁。

2: 大头菜去皮后切成厚块，先直切但不切断成梳子状，反过来在横面也切梳子状。正反两面呈现一横一直交义的梳子刀法。

3: 然后切块，放入保鲜袋中，放一小匙盐，隔着袋子搓揉并揺晃一下，这样很快就出水并入味了。

4: 大头菜不用冲洗，直接放入酱汁中，就可装盘了，当然冷藏后会更入味。