蔬食肉丝地瓜沙拉

1: 因为讲求一切清淡、简单、快速，所以猪肉切丝后，不用醃、不用加任何调味料，最后在下锅。所有食材切成适当大小。菇类一朵切四块、芦笋一段约5公分、玉米笋一根斜切成2段，番薯烫熟后容易软烂，所以不要切太小块，时间充裕的话可用滚刀块切法。

2: 料理重点完全在于食材下锅的时间与顺序。煮一锅热水，地瓜先下锅，大约要滚8-10分钟，筷子可穿过即可，千万不要过熟，不然就成了地瓜泥沙拉了啦!地瓜捞起后，同一锅接着放玉米笋和磨菇，材料下锅后，到水再次开始滚，就下芦笋，再到水滚开，在1-2分钟，就可以捞起。因为是蔬食沙拉，尽量保持食材的颜色及口感，太软烂就不好吃了。同一锅水，最后才烫肉片喔! 这样肉渣才不会把蔬菜弄得脏脏的。