戚风蛋糕-瑞士卷
材料
(A)蛋白 11个,(A)糖 1又1/2杯,(B)糖 3/4杯,(B)蛋黄 11个,(B)牛奶 1/2杯,(B)沙拉油 3/4杯,(B)OrangeJuice 1又1/2杯,(C)可可粉 4大匙,(C)BakingPowder1 tsp,(C)BakingSoda1 tsp,(C)盐1/2 tsp,(C)低筋面粉 2又1/3
做法
1、将蛋白与蛋黄分开
2、(B)料中的蛋黄与糖高速打发至浓稠后,加入其余材料打匀
3、(C)料过筛后,加入蛋黄糊中拌匀后倒入大钢盆中
4、搅拌缸洗净,擦干,不可有油,放入蛋白,打至起泡末,糖分3次加入,打至溼性发泡即可
5、蛋白分两次与面糊拌匀,动作要轻柔但要快,以免蛋白消泡
6、倒入垫好烤盘纸的平烤盘中,用刮刀抹平表面,提起烤盘在台面轻敲两下,以减少面糊中的气泡
7、放进预热350F的烤箱,烤约20-25分钟,因为一次烤两盘,烤15分钟后,上下烤盘要对调,使受热均匀
8、出炉后也要将烤盘敲一下,立即倒扣
9、凉透后,即可抹上打发的植物性鲜奶油,用烤盘纸卷成卷,冷冻两小时后,切片食用.
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创建于2016-07-17
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