肉松绿豆椪

1: 混合油皮面团。糖粉过筛后加入酥油拌匀。

2: 中粉过筛加入拌匀。

3: 冷开水加入拌匀成一溼黏的面团，密封醒40分钟。(油皮面团不可过干)

4: 混合油酥。低粉过筛与酥油拌匀。

5: 等候油皮醒面的时间，着手处理内馅。将豆沙平分16份(每份约28g)，再包入适量肉松，利用虎口确实将豆沙肉松包紧实，保鲜膜包覆好，冷藏备用。

6: 将油皮、油酥也各分16份；油皮每份约20g，油酥每份约15g。等分的过程，皆需以保鲜膜覆蓋，避免面团干裂。(可于桌面洒些手粉，利于操作)

7: 油皮整圆，稍微压扁，包入油酥，以虎口将收口确实收紧成一圆球，收口朝下。

8: 将包好的面团，稍微压一下，再以擀面棍分别往上往下擀开(不需太大力，也不需太薄，避免油皮破裂油酥外露)，卷起收口朝下，保鲜膜覆蓋好，静置10分钟。

9: 由第一卷开始，收口朝下，稍微压一下再擀成长条后，翻面卷起，一样保鲜膜覆蓋好，静置10分钟。

10: 烤箱160℃预热10分钟；烤盘铺上烘焙纸；取出豆沙馅。依然由第一卷开始，利用手指于中心位置压下，上下向中心点捏起(图2)，以手掌压平成圆形，包入豆沙馅，利用虎口慢慢朝中心确实收紧，收口朝下放置烤盘上，轻压一下。(我喜欢圆滚滚的样，所以没有压扁)

11: 烤盘置于烤箱中下层，160℃烘烤10分钟，降至150℃烘烤7分钟，烤盘转向再续烤8分钟，即可取出置于烤架上放凉。(绿豆椪不需烤上色，因此温度不需太高，前10分钟烘烤定型后，降温烤至熟透即可)(天然手工制作，就不以色素点缀装饰咯！)