英式优雅茶点-维多利亚蛋糕

1: 烤箱预热至180度C(356度F)。 烤盘底部铺上圆形烤盘纸，侧边抹上少许软化奶油、撒上适量面粉，方便出炉后脱模。中筋面粉+泡打粉过筛混合，糖+柠檬皮屑搓揉混合。

2: 室温软化的奶油+糖，以搅拌器打至蓬松(约3分钟)。

3: 一次加入一颗鸡蛋，倒入柠檬汁，搅拌混合。（或将三颗鸡蛋一起打散，分三次倒入蛋液混合)。

4: 加入过筛的粉类，以塑胶刮刀压拌至无明显粉粒即可，避免过度搅拌。

5: 混合好的面糊倒入烤盘中，均匀铺平。

6: 送入烤箱烘烤约25分钟后取出（竹签插入中心抽出不粘黏，就是烤好了），先留在烤盘中约10分钟，再脱模，置于铁网上放凉。

7: 放凉后将蛋糕剖半，中间抹上一层草莓酱或其他喜欢的果酱夹起，表面撒些糖粉做装饰即可。

8: 如果家中有两个八吋烤模，也可将面糊分成两份一起送进去烤，烘焙时间缩短至20分钟，这样取出后放凉即可直接抹果酱夹起，省去切片动作。