手工木棉豆腐
材料
做法
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1: 器具:漏水篮2个、接水铁盘2个、粿巾1条、高脚蒸架1个
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2: 醋酸钙水作法:蛋壳清洗干净,用热水煮沸晾干
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3: 蛋壳剥碎放入玻璃容器中,倒入白醋密封室温放置4天
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4: 将醋酸钙水过滤出来即可
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5: 豆浆作法:黄豆清洗干净,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜 、至少12小时,将水倒掉冲洗干净
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6: 加入打豆浆添加的水1600cc,分成2次使用果汁机将黄豆搅打成细致的泥状
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7: 倒出豆浆泥,加入煮豆浆添加的水800cc混合均匀
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8: 电锅放一蒸架,加3米杯水,放上豆浆泥的锅子,煮至开关弹开即可(电锅蒸煮豆浆可避免豆浆瞬间膨胀溢出)
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9: 煮好的豆浆不烫手之后,分次倒入豆浆布,挤出豆浆
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10: 豆腐作法:滤出的豆浆一面搅拌一面加温至70度c
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11: 加入滤出的1醋酸钙水混合均匀
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12: 静置5-10分钟就会凝结成[豆花状]
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13: 蒸架放接水盘中,漏水篮放在蒸架上,并铺上粿巾
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14: 倒入豆腐花
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15: 将粿巾拉回,盖住豆腐花
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16: 套上另一个漏水篮,上方压一个约500-1000g的重物 (越重压越快扎实),约压30分钟
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17: 压水完成,将布巾连同豆腐,小心抬至另一接水盘里
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18: 扣上另一个空着的接水盘,再将豆腐倒盖过去
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19: 小心撕下粿巾
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20: 豆腐切块,马上即可食用
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21: 如不现吃,可以泡冰水放保鲜盒里,在冰箱冷藏可以保存约3~4天
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22: 成品
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23: 上桌
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创建于2018-03-03
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