手指饼干Ladyfingers

1: 鸡蛋分成蛋白与蛋黄两盆，所以材料秤好，低筋面粉过筛。

2: 蛋黄＋15g细砂糖，利用打蛋器一边混合、一边将空气打入至开始变得浓稠，呈现淡黄色，再加入香草精拌匀。

3: 蛋白(请用冰的）先用电动搅拌器打出小泡泡，倒入1/3的25g细砂糖、柠檬汁，以高速搅打。

4: 打至蛋白开始成形，有小小的尖角状后，再加入剩下1/2的细砂糖，高速续打。

5: 等搅打时划过，蛋白霜上开始留下痕迹，倒入最后1/2的细砂糖，以中速继续打至硬性发泡（提起搅拌器，上头的蛋白霜会呈现尾端挺立不滴落的尖角状即可）。

6: 取1/4蛋白霜拌入步骤2完成的蛋黄糊中混匀。

7: 再将蛋黄糊一口气倒入蛋白霜中切拌混合。

8: 过筛好的低筋面粉分两次加入，以塑胶刮刀由下往上、一边转动搅拌盆轻轻混合，直到粉类完全混拌均匀。

9: 将面糊倒入装有1cm开口圆形挤花嘴的挤花袋中。（这时面糊应该呈现有清楚摺叠痕迹、缓慢流动的状态，否则就是混拌过头，消泡囉!）

10: 开烤箱预热至180度C (约356度F)。烤盘铺上不沾烤布，间隔约2cm，将面糊挤成粗细相同的长条状，直到挤完。

11: 利用细孔滤网均匀洒上一次糖粉。

12: 静置1分钟待糖粉被面糊吸收后，再洒上一次糖粉。

13: 送入预热好的烤箱中，烘烤约8~10分钟，至表面跟底部都上色即可。

14: 出炉后连着不沾烤布一起从烤盘移开，置于铁架上放凉，再轻轻剥离不沾烤布取下饼乾，密封保存。