【电锅食谱】红烧蹄膀 Stewed Pork Hocks

1: 买好猪蹄膀，请老板把猪毛处理干净。蹄膀放入小锅子加入去杂质材料，从冷水开始加温，用最小火，让从冷水慢慢升温，水不能滚。约20分钟后血水和脏水浮出后，关火。这时候蹄膀只有外层薄薄一层微熟。

2: 烫好的蹄膀冲冷水降温后，用汤匙用力的刮猪皮，去掉剩余的杂质。如果还有多的猪毛就拔掉它！这样才吃得安心~

3: 把酱色材料放入锅中，炒到冒泡，让焦糖酱汁变浓稠。

4: 让焦糖酱汁变浓稠后，放入蹄膀，把蹄膀炒上焦糖酱色。

5: 炒上均匀的焦糖酱色就可以了，不需要等蹄膀全熟。

6: 把蹄膀移入锅子哩，放入配料。配料有洗干净的整根的小红萝卜(不去皮)、鹌鹑蛋。调味料洋葱、姜片、蒜片、辣椒也放进去。倒入米酒、酱油各半碗，再加入水盖过材料的3/2。

7: 蹄膀瘦肉朝下，用大同电锅一杯水蒸。

8: 一杯水跳起来后。把蹄膀的肥肉朝下浸在汤汁中，把瘦肉朝上避免在汤汁里面炖太久变柴。再用大同电锅一杯水继续蒸，跳起来后保温状态闷2~3小时。

9: 在肥肉的边边用筷子如果可以轻松地穿过去，就代表肥肉已经煮┬得软Q，带有胶质口感，不油腻了。把蹄膀和配料取出摆在盘子中央。

10: 把一碗的卤汁加热，加入太白粉勾芡。然后淋上蹄膀。就完成了

11: 完成！