芒果草莓奶油蛋糕(图解)
材料
芒果 约300g,草莓 约300g,蓝莓 数颗,鲜奶油 500g,细砂糖 40g,蜂蜜 1大匙,水 1大匙,全蛋 4颗,细砂糖 64克,沙拉油 24克,牛奶 36克,香草精 1/2茶匙,低筋面粉 72克,柠檬汁 1茶
做法
-
1: 低筋面粉过筛,秤好细砂糖,蛋黄和蛋白分开到两个容器中
-
2: 装蛋黄容器中加入1/3量的细砂糖
-
3: 倒入牛奶、沙拉油和香草精轻拌均匀
-
4: 低筋面粉分2~3次加入拌匀
-
5: 拌好的蛋黄糊
-
6: 烤箱预热150度,蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡
-
7: 加入柠檬汁和1/3量细砂糖,电动打蛋器中速高打蛋白至膨胀细致,倒入剩下1/3量的细砂糖续打蛋白至硬性发泡(提起蛋白霜有挺立尖角)
-
8: 取约1/3量的打发蛋白到蛋黄糊中
-
9: 用括刀由下往上切拌匀
-
10: 倒回原来的打发蛋白中
-
11: 由下往上快速切拌均匀
-
12: 倒入蛋糕模中,在桌上敲几下让大气泡排出,放入预热好的烤箱烘培35~40分钟(用竹签插 入蛋糕中无沾黏就可出炉,若有沾黏再加烤5~10分钟)
-
13: 蛋糕放凉时打发鲜奶油备用,混合鲜奶油和细砂糖40g,电动打蛋器低速档打至尾端挺立,盖上保鲜模放入冰箱冷藏
-
14: 蛋糕出炉后在桌上轻摔几下倒扣放凉
-
15: 蛋糕凉后脱模
-
16: 横切三等份备用
-
17: 芒果和草莓切块
-
18: 混合蜂蜜和水,刷在底层蛋糕片上
-
19: 然后抹上一层打发鲜奶油,排上满满的草莓和芒果
-
20: 抹上鲜奶油
-
21: 盖上中层蛋糕片,同法刷上蜂蜜水、抹鲜奶油、放水果,顶层蛋糕片下刷蜂蜜水再盖在蛋糕上,用手轻压几下。顶层蛋糕表面放上大量打发鲜奶油,由上层至四周抹匀鲜奶油。
-
22: 将蛋糕移至蛋糕底盘,剩下的鲜奶油装入挤花袋,蛋糕上层边缘和底边裱花,最后在蛋糕上小心排入草莓、芒果和蓝莓,入冰箱1~2小时定型即可。