葱油面包
材料
高筋面粉 40g,低筋面粉 50g,奶粉 20g,蛋+水 70g,细砂糖 30g,发酵奶油 30g,盐 3g,速发酵母 2.4g,葱 80g,发酵奶油 20g,盐 适量,楜椒粉 适量,全蛋液 适量,高筋面粉 210g,水 130g,速发酵母 0.6
做法
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1: 前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团 ，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时 将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 ，用快速搅拌至光滑有弹性 ，加入奶油，转慢速搅均匀 ，再转快速至出现簿膜 将面团光滑面翻折出滚圆 ，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中 ，做第一次发酵约60分钟至2倍大 将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来 ， 分割成16个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)
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2: 休息好的面团，取2个为一组，分别滚圆后，在上面划上一刀，间隔整齐放入烤盘中喷些水放烤箱中再发酵至2倍大
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3: 将葱馅材料中的发酵奶油先放室温软化，葱切成葱末，再与已软化的发酵奶油，加入适量的盐及楜椒粉调味，拌匀备用
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4: 烤箱预热上下火210/190度(家用烤箱约190度) 进烤箱前表面抹上适量全蛋液，先入烤箱烤约10分钟，取出放上适量的葱馅，再入烤箱烤约2-3分钟至表面金黄即可
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创建于2016-06-21
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