红豆紫米冰粽 (简易作法)

1: 红豆紫米洗净，以1000g冷开水浸泡一夜。(至少五小时)

2: 浸泡一夜的红豆，明显变大。水分沥乾，再另外加1500g的水，中小火煮熟，红豆呈现一压即烂的状态，约45～60分钟。

3: 红豆煮好，以滤网稍微沥干水分，趁热加入砂糖拌匀，放凉备用。(沥出的红豆汤加点糖，很好喝喔！)

4: 粽叶洗净泡水至软沥干。(我泡了3小时)

5: 西谷米加300g水，浸泡20分钟，使西谷米胀大。加入橄榄油+砂糖拌匀。

6: 粽叶折成漏斗状，依序填入西谷米→红豆紫米馅→西谷米，包好整成三角状，绑好。

7: 中大火蒸30分钟即可。放凉后冷藏约两小时食用，口感最佳。冷藏过久会变硬，要再蒸过才会回软。