维也纳奶油夹心面包(中种法)

1: 将中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)

2: 将主面团除了奶油之外的材料搅打至成团之后加入奶油续搅打至可以撑出薄膜即可(约25分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

3: 用擀面棍将面团中的空气擀出来.面团平均分割成4等份.滚圆.盖上拧干的溼布休息20分钟

4: 将休息好的面团橄成椭圆形.然后翻面,再由长向卷起.一边卷一边压紧

5: 收口处及2端捏紧成为一个橄榄形

6: 收口朝下间隔整齐放入烤盘中.在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50分钟

7: 烤箱打开预热至180度c.进烤箱前在面团上均匀划出3条斜线(刀子上可抹一点油较好划线)进烤箱前在面团上大量喷水

8: 放入已经预热到180度c的烤箱中.改成上火150度c下火180度c烘烤25分钟到表面呈现金黄色为止.时间到马上取出放凉

9: 无盐奶油放置室温回软加入细砂糖搅打成乳霜状.再将炼乳加入混合均匀即完成奶油抹酱

10: 将牛奶法国面包横剖一半不要切断.涂抹上香甜的奶油抹酱

11: 柔软的法国牛奶面包中夹着香甜的奶油夹心.还吃的到些许糖粒的口感.超级满足~~