印度咖哩(鸡肉篇)

1: 香料粉。

2: 准备所有材料。将鸡腿切成块状(鸡肉另外用海盐及香料粉或胡椒粉抓醃入味),胡萝卜切块,洋葱切碎末。

3: 将大蒜压成碎状,姜磨成泥。

4: 将姜泥及蒜末加入一点水(待会下锅时比较好融入,不会结块状)。

5: 准备一个厚底锅加入沙拉油热锅,再倒入洋葱末豪迈的翻炒(用中火),让洋葱末都沾满油且有光泽,用锅铲把洋葱平铺在锅里。

6: 等到洋葱表面焦得恰到好处时,稍微降低火侯,用中火炒至咖啡色。(过程中请不断翻炒避免黏锅),倒入加了姜末及蒜末的水,快速翻炒,让姜及蒜末与洋葱充分混合,炒到表面微微浮现油光即可。

7: 加入番茄糊(丁),继续翻炒,稍微将火转强。炒至用锅铲划过锅底,酱汁也不会滑回原处。

8: 转小火,加入咖哩粉(依个人喜好,可另外多添加一小匙的姜黄或辣椒粉),炒出香料的香气,加入适量海盐调味。

9: 另准备一个平底锅将鸡肉块煎至表面都成焦香状。

10: 倒入1/2的高汤或热水,将酱汁搅拌均匀后煮沸,再倒入剩下的高汤再次煮沸。加入鸡肉块及胡萝卜煮滚后,转中小火维持表面沸腾的状态,炖煮30分钟。(过程中需稍微搅拌以防止黏锅)。

11: 煮至酱汁有些黏稠再加入彩椒,最后用椰浆调味即可熄火。

12: 微辣又温和的咖哩酱汁,独特又美味。搭配印度烤饼沾著酱汁就可以享用了。