蔬菜起司帕尼尼

1: 用满是橄榄油香的弗卡夏面包来做帕尼尼非常适合。起司可用马滋瑞拉或切达。

2: 茄子及番茄洗净切0.5cm片，洒上海盐及黑胡椒及刷上橄榄油。铸铁烤盘刷上橄榄油，加热，中小火烤茄子及番茄片。

3: 用铲子轻压茄子及番茄，加深烙印。烤到开始变软便可。

4: 把弗卡夏面包横切一半，铺上茄子、番茄，起司片，最后盖上另一半的面包。

5: 把三文治放到已热的烤盘上。

6: 用另一个铸铁锅的盖子(或其它面积比三文治大的重物），压在三文治上，中小火烤，让面包烙下坑纹。

7: 底部烤至转硬时，翻面，压上锅盖，续烤至两面微脆及有烙印，烤的时候总共约3-4分钟。

8: 烤好移到盘子上切成2-3等份。