烤肉片佐蔬菜酱
材料
肉 500g,胡萝卜 半根,洋葱 半颗,西洋芹 半根,大蒜 1瓣,黑胡椒粒 35颗,丁香 35颗,杜松子 35颗,迷迭香 1枝,鼠尾草 1枝,月桂叶 1片,白酒 50cc,高汤 适量,盐 适量,黑胡椒 适量
做法
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1: 将肉（猪肉/牛肉/小牛肉(适合烤肉的部位)）用绵线绑好，胡萝卜／洋葱及西洋芹切大块，大蒜切片，黑胡椒粒／杜松子／丁香用纸巾包用，以木搥敲碎．
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2: 锅中热橄榄油，将蔬菜类大略炒软炒香后取出备用．
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3: 将肉放入用大火每一面都煎到金黄色．
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4: 接着将倒入白酒，将原来炒过的蔬菜加入，再加上压碎的香料，迷迭香／月桂叶／鼠尾草，及高汤（约2cm高）．放入预热180度C的烤箱烤，中间不时拿出来将底部的汁浇淋到肉身上，维持肉的溼润，如果汁干了，再加上热高汤．
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5: 烤约50分钟，可用温度计插到肉里测，约75-78度C即可．烤好的肉取出放架上，洒点盐跟黑胡椒，用保鲜膜包好．
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6: 将底部的蔬菜去除掉一些香草后，放入食物处理机，加一点高汤进去打成酱．将肉剪开绵线切片后，搭配蔬菜酱即可．
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创建于2018-03-03
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