【客家菜】客家小炒

干鱿鱼使用剪刀以逆纹方向剪成小条状，在浸泡冷水约30分钟至发，备用。

五花肉洗净再切成小条状，约1cm宽度；豆干切成和五花肉一样的长条状；蒜头、辣椒切片；芹菜、青葱、蒜苗切成小段状，备用。

热锅，干锅将五花肉放入锅中以中火煸香（煸至出油，表面略上色），再加入豆干、蒜头与辣椒、鱿鱼一起爆炒。

承上，加入所有调味料略烧一下，最后加入青葱段、芹菜段、蒜苗段一起翻炒均匀，上盖闷一下即可。

TIPS : 干鱿鱼逆纹切，炒时遇热不会蜷曲。此外，平时整条干鱿鱼发泡需要好几个钟头，若先剪成小条状，就只需要30分钟而已，快很多喔！