【7/食】波隆纳肉酱笔管面

1: 在平底汤锅中倒入橄榄油，加入切成小丁的洋葱，中火慢炒，至洋葱软透且开始微微变色，约20分钟。 加入切成小丁的红萝卜和芹菜，继续慢火炒至所有蔬菜都软透且释放出甜味，约20分钟。

2: 加入大蒜末，炒至大蒜释放香气，约45秒。加入番茄糊与蔬菜一起拌炒，至番茄开始释放香气，约3分钟。 加入猪牛绞肉、荳蔻粉、黑胡椒和盐，翻炒至绞肉完全变色且熟透，约5分钟。

3: 倒入白酒、百里香，继续中火熬煮至白酒收乾，约10分钟。 倒入鸡汤，小火熬煮至鸡汤收乾，约1.5小时。

4: 倒入牛奶，小火熬煮至肉酱的汁看起来油亮，肉酱也不至于太干的程度，约25分钟，把只剩树枝的百里香梗捞出舍弃。煮好的肉酱放凉后可冷藏4-5天，冷冻可保存上两个月。

5: 煮上一锅热水煮面，倒入盐巴至海水的咸度，丢入笔管面，依照包装上说明煮至熟透。 在一平底锅中加入肉酱，中火煮到滚，如果肉酱显得有点乾，可加入一茶匙的水将肉酱调开。肉酱热透后，加入牛油。牛油溶化后调最小火保温备用。

6: 面煮好后，把面捞到肉酱里，轻轻拌炒至面条完全裹在酱汁之中，约1.5分钟，加入起司、现磨黑胡椒，当起司完全溶化后即可摆盘。 盛盘时，将面条放在盘中央，淋上酱汁，再洒上一点帕玛森起司，波隆纳肉酱笔管面完成。