三杯杏鲍菇鸡

1、老姜切片；杏鲍菇稍微冲洗表面，滚刀切块；九层塔去梗取叶，稍微洗净沥干；蒜头拍一下好去皮不用切；红葱头去皮切片。

2、去骨带皮的鸡腿肉用冷水清洗一下，然后有２种方法，请依步骤３或４。

3、如果是一整块鸡腿，锅里不加油，鸡皮那一面向下，小火煸出鸡油，然后再放入蒜头和红葱头，红葱头呈现金黄色时，全部食材取出，将油倒出盛碗，蒜头和红葱头另外放一起，鸡腿去皮后再切成适当大小。

4、如果是已经切好的带皮鸡腿块，在冲洗时直接去皮，锅里不加油，只放鸡皮，毛细孔面向下，小火煸出鸡油，然后再放入蒜头和红葱头，红葱头呈现金黄色时，全部食材取出，将油倒出盛碗，蒜头和红葱头另外放一起。

5、锅底加入1小匙鸡油，放入姜片，小火煸姜片。

6、转中火，将鸡肉放入，加入1大匙麻油拌炒，放冰糖，将鸡肉炒出糖色，再放酱油，拌炒出酱香后放入杏鲍菇，渐渐地鸡肉和杏鲍菇都会出水，放入3小匙米酒拌一下，加上锅盖煮大概5分钟。

7、开盖，放入蒜头和红葱头，不断的翻炒收汁并且试一下味道，酱汁会变浓稠并开始起泡，同时预热一个砂锅，将一点点麻油和九层塔叶放入稍微拌一下，将煮好的鸡腿倒入，盖砂锅，沿着盖子上淋上1小匙米酒即完成。

8、如果没有砂锅，直接把九层塔叶放入拌炒，起锅前淋上1小匙米酒即可。