鲜肉小笼

1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；

2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；

3.面粉留起50克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100个，擀成直径约5厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；

4.将馅心分成10份，每份包10只；

5.将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；

6.包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10分钟左右成熟即可。