【趁热品尝】香港风味—干炒牛河

1: 牛肉洗干净，用厨房纸印乾，横纹切薄片，以牛肉醃料略醃 20分钟。芽菜或银芽洗净备用；洋葱切粗丝，葱切段。

2: 河粉略撕开(不用出水及过冷河，买回来便可使用)。

3: 烧热油镬，用2汤匙油，下两片姜，牛肉大火炒至 5-6成熟，取出备用；烧热油镬，下2汤匙油(镬边也要沾上油)，大火下洋葱炒香后加入芽菜快炒。

4: 随即加入河粉，一边用筷子，一边用锅铲炒匀，下河粉后不可太大力炒，要两边协调，否则河粉会炒散。

5: 加入老抽先调色。

6: 炒匀后加入牛肉及葱段，将牛肉炒至全熟。再加入生抽、 盐、糖调味，调味不要一次下太多，以免太咸。

7: 炒均匀上碟即成。可以随意配上白芝麻食用。