油渍鲑鱼海鲜天使冷面
材料
鲑鱼 一片约100g,水 500cc,粗盐 50g,百里香 1支,月桂叶 1片,天使细面 150g,小蕃茄 10个,罗美生菜 1片,橄榄8 pcs,水煮蛋 2个,水煮虾 6只,酸豆 5g,柠檬汁 15cc,白酒醋 15cc,EXV橄榄油 150cc,盐和胡椒 适
做法
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1: 将百里香,月桂叶,100cc EXV橄榄油放进保存容器中
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2: 锅中加入开水和粗盐并保持在75度这个困难度高一点要用温度计测量放入切好的鲑鱼保持温度小火煮约15分钟
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3: 捞出鲑鱼将水分确实滤干擦干再放进步骤1置入冰箱冷藏半天就可以食用了
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4: 前置作业将小蕃茄切片水煮蛋1个切8等份,罗美生菜用手撕成一口大小,虾烫熟;制作沙拉酱汁将钵盆先放入白酒醋接着倒进柠檬汁放入盐和胡椒,用打蛋器混拌在同时慢慢滴入50cc EXV橄榄油搅拌
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5: 煮面条要用大量水加盐煮到沸腾放入天使细面要煮到全熟无米心状态,再放入冰水中冷却,要不停混拌确定完全冷却面才会产生弹牙Q度,接着要把水分完全滤干;取一大沙拉盆将小番茄,水煮蛋,酸豆,橄榄,油渍鲑鱼稍微混合接着倒入沥干的天使面淋上步骤4做好的沙拉酱混合最后加入罗美生菜混拌就完成这道海鲜天使冷面
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创建于2016-06-21
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