中式面点6---家常水饺

1: 首先准备水饺皮的面团，准备一个大盆，将面粉倒入，中间用手挖开一个洞，打入一个鸡蛋，放入盐，再放入水，然后用一双筷子，用力地搅和，直到锅子里都是小面陀没有面粉时，就可以准备用手揉面了！这个面团是个比较干的面团，会比较费力。揉好的面团要盖上盖子静置一旁，至少要“醒”个20分钟，才好擀皮！

2: 醒好的面团，放在工作台上，撒上手粉，用刀将面团分成4块，每一块都揉好，取出其中一块揉成长条，用刀切成小块，大约可切18到20个小面团如图。其余地3块面团，要放在有盖子的锅里，或是像我一样放在一个塑胶袋里，这样面团才不会干裂。

3: 用擀面棍，依序将小面团擀成中间稍厚周围稍薄的圆皮，包入馅料，捏成饺子型，一个一个耐心的包好直到完成所有的饺子。这个面皮和饺子馅，大约可以做70-80个水饺。

4: 水饺馅的做法可以参照我的“菠菜牛肉包子”的做法。只是我的水饺馅里会放更多的菠菜，而包子里牛肉馅比较多。 因为土耳其是回教国家，所以没有猪肉，不然内馅儿可有很多的变化，这儿也没有韭菜，所以我的最爱猪肉韭菜就只能望图兴叹了。我也常用节瓜或小黄瓜搓丝，过盐挤干水分，来代替菠菜，也很多汁可口。

5: 准备一个大锅，一般的中式炒锅就可以了，放入2/3的水烧开，放入水饺大约20-25个，马上就用锅铲稍稍铲起放入的水饺，免得粘粘锅底，大火煮开，加入两次各一杯的冷水，直到水饺飘起，再煮一会即可捞起。准备下第二锅，第三锅。我们就是这样边下边吃的。 旁边当然要准备水饺的沾料，酱油，麻油，醋，辣椒酱，大蒜泥，一点儿糖，如果喜欢，还可以加一点儿切碎的九层塔，我因为忙着吃忙着煮，就顾不得拍照了，等到想起来时，已经盘底朝天，来不及啦！