烫面牛肉烧卖

1.将大葱、姜分别洗净切成细末；将牛肉（嫩牛肉）洗净，剁成末，放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、糖、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至肉融合黏稠上劲后，加入香油，拌匀，即成馅料。

2.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面，余下的面粉倒入适量水，和成面团。

3.将两块面团放一起揉匀揉透，盖上湿洁布稍饧后搓成长条，切成约15克一个的面剂。

4.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮，包入适量牛肉馅，上屉，用旺火蒸15-20分钟，即成，趁热蘸香醋食用。