卤肉燥

1: 黑糖放入锅中加少许水煮化~ (台糖的黑糖外观较红褐色,不会过黑)

2: 用小火,不要煮过焦了~ 这里示范的是焦糖卤肉燥。(不用焦糖的煮法也行,直接放些冰糖一起煮也是可以的。)

3: 倒入绞肉炒散,炒熟。(绞肉一定要炒散炒熟再放入调味料)

4: 加入五香粉,白胡椒粉炒均匀后,接着倒入米酒再拌炒均匀煮一下~

5: 绞肉炒熟后加入猪皮丁(猪皮煮熟后切小丁状)使用猪皮的话一定要先处理干净。

6: 倒入酱油炒均匀, 让绞肉上色吸附酱油的香气~(喜欢八角香味的话也可在此时加入)

7: 加入红葱酥,蒜酥炒香后,加入水淹盖过肉即可。(水盖过肉约再多个2公分高即可)

8: 煮开后转文火, 约煮45~60分钟(再焖1小时更佳)

9: 加入猪皮丁一起煮,丰富的胶原蛋白所产生的浓稠胶质..会让肉燥更好吃喔! 焖过的肉燥更入味。

10: 不想吃油脂太多的肉燥者,可以选胛心肉或是挑较瘦些的梅花绞肉搭配猪皮丁一起炖煮。