80%全麦汤种面包【米粉汤种更保湿】

1: 先将米粉与冷水拌匀，再用小火边煮边搅拌,加热至75℃ 关 火，将面糊覆蓋保鲜膜(要完全贴合不留空隙)放凉备用。

2: 放凉的汤种和材料皆倒入面包机里，酵母粉也一起投入面包 机内， (盐与奶油先暂时不放) 液体部分请保留30CC视状况 慢慢加入，接着选取品项『30(乌龙面团)』模式，按下 "开 始"进行揉打。

3: 等15分钟揉打结束，待面团筋性变大后，加入冰奶油。接着 再度选取一次『30(乌龙面团)』按"开始"，再让机器揉打至 面团完全光滑。基本发酵约60-90分钟，团约为原来的2倍大 小。

4: 取出分割滚圆，再中间发酵15分钟，杆卷，休息10分，再杆 一次，放入适量的核桃和糯米荔枝果乾，卷几来，最后发酵 约40分钟，表面用滤网轻轻洒上一层高粉和杏仁粒。

5: 烤箱170度C，烘烤20分钟，表面金黄色即可。