卤肉燥_电锅料理 名店口味

1: 备好所有食材。五花肉先冷冻稍冰硬，再切成1公分细条状。洋葱先冷冻1小时，剥除外皮后再切小丁(不流泪秘诀)。水煮蛋泡进份量内酱油里，先上酱色，卤出的颜色才漂亮。

2: 【快速切洋葱丁】如图操作，逆纹由上而下间隔1公分切数刀，右边暂留2公分不切断，再由右到左切小丁，即可快速完成。

3: 起一锅(不须放油)，放进五花肉直接炒，一下子就会逼出很多油。(约3分钟)

4: 接着，将五花肉挪锅边，煎出的猪油集中另一边，只留一大匙，倒进[冰糖]，暂不翻搅，静待糖色由透明转褐色，再快速拌进五花肉上糖色，卤肉色泽更晶亮。(约2分钟)

5: 加进洋葱丁，翻炒至颜色变透明。(约2分钟)

6: 开始下调味料A，沿锅边绕一圈先呛入酱油(←刚用来泡蛋的酱油)，炒出酱香气之后，再呛入绍兴酒，最后倒进清水拌匀。

7: 最后，加进调味料B，拌匀即可。

8: 取一电锅，(内锅)先加进步骤7已完成的卤料，再摆上水煮蛋。(外锅)倒进2米杯水量，按下开关即可。(耗时约35分钟)

9: 完成囉！拌饭拌面都好好吃 ( ´ ▽ ` )ﾉ

10: 【卤汁不油腻秘诀】我通常会早上卤，晚上吃，把完成的卤肉燥静置放凉，再摆进冰箱冷藏持续浸卤入味。半天后，白色油脂会凝固在表面，用汤匙捞出后再加热食用，就不那么油腻。捞出来的猪油可用来炒菜，很香。