❤台式面包三兄弟❤葱。热狗。葱花热狗面包
材料
高筋面粉 350g,糖 40g,盐 5g,蛋 1颗,牛奶 125ml,快速酵母 7g,汤种 120g,橄榄油 30ml,水 100ml,高筋面粉 20g,葱花 3根,热狗 8条,蛋 3颗,橄榄油 少许,胡椒粉 适量,盐巴 适量,蒜粉。起司粉 适量,白芝麻粒 适
做法
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1: *汤种-->>高粉与水混匀后,放至炉上小火熬煮,不停搅拌至面糊呈现缓流状,有线条呈现。
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2: 稍稍回温后。使用保鲜膜紧贴面糊表面,冷藏后可以使用,可放数天备用。
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3: *葱花先与二个蛋混匀。(盐巴与胡椒粉最后要洒料时再放入葱花液中,以免葱花出水过多~)
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4: 另一颗蛋打成蛋液备用。*将汤种,高粉,盐,糖,酵母,蛋,牛奶放入一盆内,拿一支汤匙搅拌成面团状。
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5: *慢慢倒入油类继续搅拌面团。
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6: *干净台面洒上些面粉,倒出面团候开始搓揉。(以往内折棉被方式,折一下推一下,转个方向再折再推。)
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7: *大概揉个10分钟差不多,翻过来后,发现贴近台面的面团比较光滑~
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8: *放回原本的盆中,盖上保鲜膜发酵1小时。一小时后发酵完成。膨胀成二倍大。
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9: *拿出后压扁,切成12等份。
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10: *每一等份再小小的以刚才方式折棉被,搓成小圆形面团。盖上保鲜膜15分钟静置。
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11: *开始整型--->>>
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12: >取一面团擀成长方型,包住一根热狗。切成四等份。取二份,再往中间切下,只切断热狗,不要切断下面的面团~
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13: 二个互相交错在一起即可~
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14: >一个面团搓成长条形后,卷在热狗上。
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15: >二个面团搓成长条形后,互相交错在一起,像是作麻花辫一样~
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16: >先将蛋液涂抹在所有整型好的面包上~
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17: 再将胡椒粉以及盐巴洒在葱花液中后,摆在面团上~(葱花会滑落是正常,所以不要客气压一下面团让葱花固定喔~手会沾满了蛋液)
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18: >整好的面团再放个40分左右又会再膨胀更大~
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19: >180度,烘烤25-30分即可出炉喔~(看个人的烤箱判定时间喔~)
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