北海道布丁戚风蛋糕
材料
【日正】低筋面粉 20g,【日正】玉米淀粉 15g,牛奶 350g,鲜奶油 250g,细砂 60g,全蛋 2颗,奶油 15g,盐 1.5g,【日正】低筋面粉 155g,【日正】泡打粉 5g,蛋白 310g,沙拉油 80g,细砂(1) 180g,塔塔粉 1g,蛋黄 160g,细砂(2) 50g,牛奶 65g,盐 2g,【日正】糖粉 少
做法
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1: 烤箱先预热以180/170℃，将材料先称好备用。
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2: 将(蛋白、塔塔粉)入搅拌缸内，用搅拌机打再加入细砂(分2段加)。
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3: 搅至颜色变白，手沾起呈尖状，不会塌。
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4: 蛋黄、砂糖、牛奶、沙拉油及已过筛(低筋面粉、泡打粉、盐) 以搅拌均匀。
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5: 取1/3蛋白与(3)一起搅匀再全部与蛋白搅匀。
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6: 将面糊舀入纸杯约7分满。
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7: 入烤箱以上火180℃下火170℃烤约15-20分钟。
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8: 布丁馅制作:将牛奶煮滚，倒入已过筛(玉米淀粉、低筋面粉)、盐、蛋、细砂搅匀，鲜奶油倒入搅拌缸内以中速打发至7-8分，加入冷却布丁馅中搅拌均匀。
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9: 再将全部隔水加热至糊稠状，冷却后加入奶油搅匀。
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10: 面糊烤至金黄色后出炉，取1个测试熟度。
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11: 将布丁馅装入挤花袋，从中间灌入布丁馅。
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12: 糖粉过筛，再撒入蛋糕上即可。
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13: 完成！
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创建于2016-06-21
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