焦糖烤布丁

材料

蛋 4颗,牛奶 600g,鲜奶油 170g,香草粉适量,莱姆酒适量,糖 90g,(a)糖 100g,(a)水 30g,(a)盐 0.25茶匙,(a)莱姆酒适

将(a)的糖放入干锅中，以小火煮到糖冒大泡炮，加入水和盐和莱姆酒煮至糖融化，并继续煮到琥珀色

牛奶+糖以小火煮至糖融化，加入莱姆酒和香草粉煮5分钟，熄火

待温度降低一点，加入蛋及鲜奶油拌匀，过筛2次倒入容器中

静置30分钟并轻敲容器，使空气跑出，在烤盘中加入至少一半的热水，以150度隔水烤50分钟，再以筷子插入布丁中，如未沾黏即可。

待凉，放入冰箱即可

（创建于2016-06-21 ）