地瓜蛋糕(烫面法)

1: 1颗全蛋+3颗蛋黄+鲜奶+天然香草精搅拌均匀

2: 植物油加热,不要煮滚,加热至有纹路即可

3: 将热油倒入筛过的低筋面粉

4: 搅拌成浓稠的烫面液

5: 将烫面液倒入步骤1.搅拌均匀

6: 先将蛋白打粗泡泡,细砂糖和柠檬汁分两次加入蛋白 (蛋白必须是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)

7: 挖1/3份量的蛋白霜混入面糊中,用橡皮括刀延著盆边翻转及划圈的方式搅拌均匀

8: 然后再将拌匀的面糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻转的方式混合均匀

9: 倒入烤盘中,烤箱先预热至170度C,先烤10分钟,接着转至150度C烤15-20分钟

10: 出炉后倒扣放凉,待凉后切成3等份,中间铺上地瓜馅,用烘焙纸包起来冷藏1小时

11: 冰镇后拿出来切片,满满绵密的地瓜馅,和绵密的蛋糕真的好好吃喔~