【客家汤圆】

1: 准备所有材料。

2: 香菇及虾米先泡水10 分钟沥干(香菇水可当高汤用)切丝,五花肉切丝(加入醃肉料抓醃入味),胡萝卜切丝,红葱头及葱白切末。

3: 芹菜及青葱,香菜都切末。

4: 茼蒿可用其他蔬菜替代,汤圆选用纯糯米制为佳。

5: 加入一匙自制猪油或沙拉油热锅后,将红葱头爆香。

6: 红葱头炒至金黄酥脆状时,先起锅备用。

7: 这就是油葱酥。一次可多做一些保存,要煮面或拌青菜时都非常实用。

8: 继续使用刚才的锅将葱白下锅爆香,再放入虾米及香菇下锅拌炒出香气。

9: 加入五花肉或肉丝拌炒至油脂释出,呈现焦香状。

10: 加入适量的盐及胡椒粉调味,再加入胡萝卜丝及葱花芹菜末翻炒一下。炒好的配料先起锅装盘备用。

11: 延用原锅将高汤或水及香菇水都倒入锅里煮滚(将汤头加一些盐做调味)。

12: 另准备一锅热水煮熟汤圆后,再将茼蒿汆烫一下。

13: 将煮熟的汤圆及茼蒿,捞起放入高汤里,熄火前放入配料和香菜,油葱酥及少许芝麻香油即完成美味的咸汤圆。