奶酥面包
材料
无盐奶油 80g,糖粉 50g,全蛋液 15g,全脂奶粉 80g,盐 1/8小匙,法国老面 30g,高筋面粉 270g,低筋面粉 30g,蛋 1个,鲜奶 140c.c.,细砂糖 20g,速发酵母粉 3/4小匙,盐 1/4小匙,无盐奶油 30
做法
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1: 制作奶酥, 将所有材料秤好, 奶油放至软化,
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2: 奶油加入糖粉用打蛋器(电动或手动都可)充份伴合至奶油微泛白后, 分2-3次加进蛋液, 每次加蛋液务必让蛋液吃进奶油,再加入奶粉及盐, 混合成团, 放入冰箱冰30分钟
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3: 将面团所有材料秤量好, 除奶油外都倒进不锈钢盆内, 揉成光滑的面团, 再加入奶油继续揉到面团光滑有薄膜出现;面团放进钢盆内, 表面盖上湿布或保鲜膜, 进行基本发酵约60分钟
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4: 基本发酵好的面团分割成八等份, 滚圆后静置, 进行中间发酵20分钟
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5: 奶酥馅分成八等份
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6: 将奶酥馅包入面团, 整型成圆, 放入烤模或直接放在烤盘上
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7: 最后发酵约50-60分钟, 在面团表面刷上薄薄一层全蛋液
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8: 放进已预热至170度的烤箱烤约18-20分钟, 时间到即可出炉
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创建于2016-06-21
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