自。家。霸。气。鲍鱼大盆菜

材料

鲍鱼罐头 1罐,白萝卜 1根,红萝卜 1根,大白菜 1颗,花椰菜 1颗,玉米笋 1包,樱桃小番茄 3－6粒,干贝 6-8个,清汤鲍笋 1罐,白灵菇王 1罐,蘑菇类 4-5朵,炸鱼瓢 4－5个,鲜虾（中） 10只,鸡骨高汤：－：,鸡骨／鸡壳 2-3个,鸡脚 10-15个,水 4公升,蒜 2瓣,大葱一半,姜数片,调味：－：,胡椒粉适量,糖 1汤匙,盐巴 2小撮,生抽 1汤匙,老抽 1/2汤匙,鲍鱼酱汁 1汤匙,玉蜀粉 2茶匙,水适

1: 将鸡壳和鸡脚洗冲洗干净，放入深锅里加水，用慢炖锅煮一夜。第二天早上，将高汤上的渣渣取出来。放入罐头鲍鱼和鱼瓢煮大约1至2小时或直到熟软。＊鲍鱼不要过度的炖煮，这会影响口感。＊使用筷子插入鲍鱼的中心点，以测试熟软度。＊将罐头鲍鱼里汤汁加入高汤里（千万别浪费，那是汤汁的精华）
2: 将所有的食材冲洗干净，再切片。把蔬菜类和菇类分别放入不同的盘中，混合少许的高汤，再放入蒸锅里蒸8至10分钟或熟软即可。*蒸后的汤汁再倒入高汤里（增加高汤的甜味）
3: 开中小火预热锅子。然后，把虾放入锅内干煎至熟即可。
4: ［调味高汤］开小火把锅子预热后，加少量的油再把姜，葱和蒜爆香。将高汤倒入锅子里，加入调味料，勾芡（玉蜀粉＋水）拌匀再煮滚即可熄火，备用。［盆菜摆盘法］摆盘步骤，从最低层开始，放入红白萝卜。中层，放入菇类，大白菜和鱼瓢。
5: 最高层着放一些昂贵食材和海鲜类如鲍鱼，干贝和鲜虾。
6: 最后，摆上花椰菜，玉米笋和樱桃小番茄作为装饰，让盆菜添加亮眼的色彩。
7: 淋上全部的精华浓郁高汤。准备好盆菜后，把钢盆放在电子炉上，以低温慢慢的把盆菜佳肴加热即可。
8: 完成！更多精彩图文食谱在[部落格］http://foodbowlclub.wordpress.com/

（创建于2016-06-21 ）