南法风煎鲈鱼
材料
做法
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1: 仔细将鱼片成两片鱼片,要小心鱼刺,再将鱼片浅浅的画上几刀这样可加快煎熟以及醃渍入味
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2: 鱼片淋上橄榄油跟百里香放在冰箱30分钟
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3: 制作配菜,先将茄子和番茄都片成3mm轮状茄子用少量橄榄油煎至表面变色,撒上盐与胡椒,在跟番茄,切碎的大蒜淋上橄榄油放入200C烤箱烤5分钟
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4: 切丝的韭葱先以沸水川烫沥干水分再放入热油中油炸,这部分比较难控制,因为油温要高,一不小心就烧焦了要赶快拿出炸好的韭葱丝
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5: 把醃渍好的鱼片稍微擦掉一些由,再撒上盐跟胡椒,在平底锅中加热适量的橄榄油从鱼皮那面开始煎,煎鱼时不能一直翻动这样鱼皮是不会煎到焦脆,一直要煎鱼肉边缘有点变白,确认皮的颜色是否煎到刚好,再翻面,鱼肉部分略煎一下即可
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6: 摆盘将配菜置于煎好的鱼片下,炸韭葱放上鱼片装饰,黑橄榄酱摆在盘四周,完成上菜囉!
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创建于2018-03-02
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