野餐咸派(夏洛蒂)
材料
牛奶 50cc,动物性鲜奶油 50cc,乳酪丝 50g,玫瑰岩盐 酌量,全蛋 1颗,白胡椒 酌量,低筋面粉 200g,无盐奶油 100g,蛋黄 1颗,冷开水 2大匙,玫瑰岩盐 1小搓,手粉(高筋) 酌量,番茄干 30g,甜椒 40g,青花椰菜(请先烫好) 60g,白酒 酌量,彩色胡椒 酌量,粗黑胡椒 酌量,干贝 4颗,蒜片 酌量,橄榄油 酌
做法
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1: 过筛面粉及盐后加入混和蛋黄及事先溶好的奶油将材料大致混和后 将面团包在保鲜膜内放在冷藏室约30分钟
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2: 取出面团用擀面棍秆制面皮约0.2mm左右 依照烤模划出适当大小(多预留1cm)用手指头压整将多余切下
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3: 避免塔皮在烘烤过程因热气膨胀 ,请先使用叉子将派皮刺穿
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4: 剪下适当烤培纸大小覆蓋在派皮上方并下镇石烘烤先烤15分钟 取出镇石与烤培纸后再继续烤约5分钟迅速涂上蛋黄液(目的:阻隔水气让派皮酥脆)
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5: 热锅放入橄榄油,蒜片微爆香后置入新鲜干贝(拭干水分) 干煎一下并下白酒少许 让干贝吸入酒香 翻面 微煎撒上黑胡椒 起锅利用锅底残留的海鲜白酒汁 直接继续小火干煎蔬菜(请将青花菜烫熟 再煎)注:不须将干贝煎熟ㄛ 因为后面还需进入烤箱烘烤
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6: 将青花菜, 番茄干, 干贝, 依序放入塔皮内
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7: 将蛋液材料混和 倒入塔皮内
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8: 180度c 烤20分钟 烤至上色 注:请依各家不同烤箱火力 视状况调节时间
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创建于2016-06-21
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