Q弹的超夯「棉花蛋糕」,小人超爱!
材料
做法
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1: 奶油加热至出现纹路后关火,先放著,稍凉。
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2: 1颗全蛋+3颗蛋黄和牛奶搅拌均匀。
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3: 过筛的低筋面粉加入奶油中,刚开始搅拌会成烫面团,继续搅拌会变的滑顺。
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4: 蛋黄牛奶液分次倒入烫面团中拌匀。
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5: 烤箱预热170度。蛋白打至粗泡泡,加入一半的糖、柠檬汁、盐;打成细泡泡再加入剩下的糖。
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6: 打至湿性发泡(长弯勾)就可以。
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7: 挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里,轻轻由下往上拌匀;再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,以切拌方式拌匀。
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8: 倒入烤模内轻震几下,把大气泡震出;烤盘内注入一半以上的水(以水浴法烤)。
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9: 烤盘放底层,170度烤10分钟,再调成140~150度烤40~50分钟。出炉后,倒扣放凉。
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10: 140度烤不易焦,上色较淡,若要表面上色深点,可在最后5分钟调高到160度。
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11: 断面秀可以看出棉花蛋糕的组织很紧密
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13: 迷你棉花蛋糕!袖珍版~
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创建于2016-06-21
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